ثلاجة عرض ثلاجة عرض بانكول » article > walk-in display coolers > مبادئ الحفاظ على الغذاء ثلاجات عرض حلويات (4)
مبادئ الحفاظ على الغذاء ثلاجات عرض حلويات (4)
5n
، ولكن نظرًا لارتفاع محتوى الماء عند التجميد ، فإن تلف الخلايا يكون كبيرًا. يوجد جدار خلوي يسيطر عليه السليلوز خارج غشاء الخلية للخلايا النباتية ، في حين أن الخلايا الحيوانية لها أغشية خلوية فقط ،
يكون الجدار الخلوي أقل سُمكًا وأقل ضررًا للخلية المتجمدة. . بالإضافة إلى ذلك ، تختلف تركيبة الخلايا النباتية والخلايا الحيوانية ، خاصةً
يختلف محتوى البروتين الجزيئي والكربوهيدرات ، كما يختلف تكوين المادة العضوية. بسبب هذه الاختلافات ، وتحت نفس ظروف التجميد ، تختلف كمية بلورات الثلج
والموضع والحجم والشكل ، مما يؤدي إلى درجات مختلفة من التلف الميكانيكي والغرواني. تعتبر الفواكه والخضروات الطازجة والأطعمة النباتية الأخرى حيوية
، وسوف يتم قتل خلاياها النباتية أثناء عملية التجميد ، وهذا مرتبط بحقيقة أن بلورات الجليد في الخلايا تصبح متجمدة. بعد أن يتجمد النبات حتى الموت ، يقوم بتحمير الفواكه والخضروات بسبب زيادة نشاط إنزيمات أوكسيديز
. من أجل الحفاظ على اللون الأصلي ،لمنع التحول إلى اللون البني ، يتم سلق الخضار بشكل عام قبل التجميد السريع ، في حين أن منتجات الأغذية الحيوانية
لا تتطلب هذه العملية لأنها خلايا غير نشطة.
التغيرات البيولوجية والميكروبية. تشير الكائنات هنا إلى الكائنات الصغيرة ، مثل الحشرات والطفيليات ، التي تموت بعد التجمد. الأكياس التي لا تحتوي على
والتي تكون طفيلية في لحوم البقر ولحم الخنزير سوف تموت عند التجميد ماتت يرقات Trichinella في لحم الخنزير بعد 20 يومًا عند -15 درجة مئوية. ماتت يرقات الدودة الشريطية للرأس المنقسمة في السلمون في درجة حرارة -15 درجة مئوية لمدة 5 أيام. نظرًا لأن التجميد يمكن أن يقتل الطفيليات في اللحوم ، فإن بعض البلدان تضع لوائح بشأن حالة تجميد اللحوم. منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة
منظمة (الفاو) ومنظمة الصحة العالمية (WHO) توصي بالاشتراك أنه عندما يكون تلوث طفيليات اللحوم غير خطير ، يجب تخزينه عند 10 أيام على الأقل. يسبب تلف الطعام
الكائنات الحية الدقيقة المتدهورة تشمل البكتيريا والعفن والخمائر ، ومن بينها البكتيريا الأكثر ارتباطًا بتلف الطعام والتسمم الغذائي. يتطلب نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة ظروفًا بيئية معينة ، وتعد درجة الحرارة أحد الشروط المهمة في بيئة
. عندما تكون درجة الحرارة أقل من درجة الحرارة المثلى ، يتم منع نمو الكائنات الحية الدقيقة: عندما تكون درجة الحرارة أقل من درجة الحرارة الدنيا ، تتوقف الكائنات الدقيقة
. البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي هي بشكل عام بكتيريا ميسوفيلية ، والتي تتباطأ إلى أقل من 10 درجات مئوية وتوقف التكاثر تحت 4.5 درجة مئوية. العفن وفساد الأسماك
البكتيريا بشكل عام هي بكتيريا منخفضة الحرارة ، والتي تتكاثر ببطء أقل من 0 ℃ وتتوقف عن التكاثر تحت -lo. التجميد يمنع نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة. يتم تخزين الطعام في حالة مجمدة
، فإن عدد الكائنات الحية الدقيقة الملوثة قبل التجميد سينخفض تدريجيًا بمرور الوقت ، ولكن من غير المتوقع أن يؤدي التجميد السريع إلى قتل الكائنات الدقيقة الملوثة. لذلك ، من الضروري تقليل التلوث البكتيري قدر الإمكان قبل تجميد الطعام لضمان جودة المنتج المجمد. تجميد محظورنمو البكتيريا وتكاثرها ،
ولكن نظرًا لأن الإنزيمات التي تنتجها البكتيريا لا تزال نشطة ، على الرغم من أن النشاط صغير ، إلا أنه لا يزال له تأثير كيميائي متجمد. الغذاء
n6 المصطلح. عندما يكون الطعام عند -10 درجة مئوية ، يتجمد معظم الماء في ثلج ، ويزداد تركيز المحلول المتبقي ، ويقل نشاط الماء ، ولا يمكن للبكتيريا أن تتكاثر.
لذا فإن -10 درجة مئوية هي أعلى حد لدرجة الحرارة للأطعمة المجمدة. توصي جمعية التبريد الدولية (IIR) أنه من أجل منع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة ، يجب تخزين الأطعمة المجمدة في أقل من -12 ℃
. لمنع عمل الإنزيمات والتغيرات الجسدية ، يجب أن تكون درجة حرارة الأطعمة المجمدة في ثلاجات عرض كيك أقل من -18 درجة مئوية.
موقع الشركة الإلكتروني: www.arfreezer.com
الخط الساخن للطلب المجاني:
9nم
keywords：
Ranking of similar articles
- سلطعون مشعر طعم مجمّد غرف التجميد أكثر نضارة
- ماذا تفعل إذا تجمد سوبر ماركت ثلاجة سوبر ماركت ثلاجة
- يخبرك سوبر ماركت ثلاجة سوبر ماركت ثلاجة بكيفية الحفاظ على سرطان البحر المشعر طازجًا
- تواصل ثلاجة عرض ثلاجة عرض كتابة أسطورة ثلاجة عرض التجارية
- شراء ثلاجات عرض كيك التجاري وكيفية الحكم على جودة سوبر ماركت ثلاجات عرض كيك
- كيفية الحفاظ على الخضار طازجة في السوبر ماركت سوبر ماركت ثلاجة سوبر ماركت ثلاجة
- تنظيم ضغط التبخر ثلاجات عرض حلويات ومكونات التحكم فيه
- تفسير فريزر عرض أفقي : كيف يتغير تخزين الطعام في فريزر عرض أفقي ؟
- مبادئ الحفاظ على الغذاء ثلاجات عرض حلويات (4)
- عملية التخزين البارد ثلاجة عرض بانكول
- خصائص وتصنيف وتطبيق جهاز التحكم ثلاجات عرض حلويات
- الناقل المبرد ثلاجة عرض بانكول (1)
- وظائف تجميع سوبر ماركت ثلاجة سوبر ماركت ثلاجة
- أدوات خاصة ثلاجة عرض اسماك
- جرس غرف التخزين الباردة وتحذير الباب
- تكوين نظام التبريد غرفة التجميد
- تكنولوجيا الحفظ بالتجميد والتجفيف فريزر عرض أفقي
- يمكن تقسيم تركيبة نظام تكييف الهواء إلى نوع متكامل ونوع مقسم
- أدوات الصيانة العامة فريزر عرض أفقي (2)
- صيانة سوبر ماركت ثلاجات عرض رأسي مفتوح والمشاكل الشائعة
Latest news articles
- مايو 2011 جولة ثلاجات العرض تشينغيوان
- عملية نمو ثلاجة عرض بانكول Refrigeration Equipment Co.، Ltd.
- سلسلة ثلاجات العرض الرئيسية ثلاجات العرض
- تواصل ثلاجة عرض ثلاجة عرض كتابة أسطورة ثلاجة عرض التجارية
- تقدم مطرد موفر للطاقة ثلاجات سوبر ماركت ثلاجات سوبر ماركت
- 2012 تبدأ رعاية كبار السن من خزانة عرض الزهور
- نصيحة سوبر ماركت ثلاجة : ما هي الفواكه غير المناسبة للفاكهة سوبر ماركت ثلاجة
- فاكهة البيتايا غرف التجميد تجعل فاكهة التنين فاكهة زينة
- حفظ البطيخ يمكن لـ ثلاجات عرض الحفاظ على العناصر الغذائية للبطيخ بشكل أفضل
- يغني البطيخ المجمد بيع الساخنة خزانة حفظ الفاكهة
- سلطعون مشعر طعم مجمّد غرف التجميد أكثر نضارة
- يخبرك سوبر ماركت ثلاجة سوبر ماركت ثلاجة بكيفية الحفاظ على سرطان البحر المشعر طازجًا
- كيفية اختيار المنتج المناسب لمتجر كبير ثلاجات عرض سوبر ماركت
- كيف ينبغي لمالك متجر صغير اختيار متجر صغير لعرض ثلاجات سوبر ماركت
- لطالما كانت ثلاجة عرض كيك ثلاجة عرض كيك رائدة في الابتكار وتوفير الطاقة
- سبتمبر 2012 جولة ثلاجة عرض اسماك Xiyong
- ما الذي يجب الانتباه إليه عند تنظيف ثلاجة عرض متجر الزهور ثلاجة عرض متجر الزهور
- احتياطات لاستخدام ثلاجة عرض متعددة بشكل معقول وصحيح
- اشرح خصائص منتج اللحوم الطازجة خزانة عرض الزهور
- ماذا تفعل إذا تجمد سوبر ماركت ثلاجة سوبر ماركت ثلاجة