مبادئ الحفاظ على الغذاء (3)
الغذاء ثلاجات عرض حلويات مبدأ حفظ الطازجة (3)
معدل التجميد وتوزيع بلورات GOO في SSS
يمكن تقسيم توزيع الماء في الغذاء تقريبًا إلى قسمين: الماء في الخلايا والماء في الفراغات بين الخلايا. في الفضاء بين الخلايا للطعام ، يكون توتر بخار الماء أصغر من توتر
، كما أن تركيز الملح أقل ، ونقطة التجمد أعلى. عندما يتم تجميد الطعام ، فإن الماء في الفراغات بين الخلايا يشكل أولاً بلورات ثلجية. نظرًا لأن ضغط البخار المشبع للثلج أقل من ضغط الماء
، في المرحلة الأولية لتجميد الطعام ، عندما يتجمد الماء خارج الخلية إلى جليد ، ولا يزال الماء داخل الخلية في حالة سائلة نقطة التجمد ، لأن كلاهما مشب
. عندما يتجمد الطعام بسرعة وببطء ، ستتغير بلورات الثلج في الأنسجة وفقًا لذلك.
2) التغييرات في تجميد الأطعمة وتجميدها في ثلاجات عرض حلويات . (1) ينتج عن تمدد الحجم ضغط داخلي. الماء لديه أصغر حجم عند 4 ℃ ، وبالتالي أعلى كثافة فهو 1000kgk9k. عند m3aO ℃ ، يتجمد الماء ويزداد الحجم بنحو 9٪. عندما تنخفض درجة حرارة الجليد بمقدار 1 ℃ ، يتقلص حجمه بنسبة 0.005٪ 0.01٪ 0 = مقارنة بتلك ، يكون التمدد أكبر بكثير من الانكماش ، لذا فإن
سوف يتوسع في الطعام الذي يحتوي على كمية أكبر من الماء. ، عندما يتم تجميد الطعام ، أولاً تتجمد رطوبة السطح ، ثم طبقة الجليدامتد تدريجيًا إلى الداخل. عندما يتم تجميد المياه الداخلية ويتسع حجم
، سيتم إعاقته بواسطة طبقة التجميد الخارجية لتوليد الضغط الداخلي ، وهو ما يسمى ضغط التمدد المجمد ، ويمكن أن تكون قيمته عالية مثل 8.7 ميجا باسكال من خلال حساب محض.
(2) الاستهلاك الجاف. يسمى فقدان الماء في الطعام ، مما يؤدي إلى انخفاض الجودة وانخفاض الجودة ، الجاف الاستهلاك . يوجد الاستهلاك الجاف في عملية التجميد والتجميد
. سبب الاستهلاك الجاف أثناء عملية التجميد هو أن الهواء في غرفة التجميد لم يصل إلى حالة تشبع بخار الماء ، وضغط بخاره أقل من ضغط بخار الماء المشبع ، بينما تحتوي الأسماك واللحوم وما إلى ذلك على
إلى الطبقة السطحية تحت تأثير الانتشار. مع مرور الهواء في غرفة التجميد بشكل مستمر عبر المبخر ، يتكثف بخار الماء الموجود في الهواء على سطح المبخر ، وبعد إزالة الرطوبة
، غالبًا ما يستمر في حالة التجميد. يشبه سبب الاستهلاك الجاف أثناء عملية التجميد عملية التجميد ، والفرق هو أنه أثناء التجميد
، يتم فقدان الرطوبة في شكل تسامي بلورات الثلج. في بداية الاستهلاك الجاف ، يحدث تسامي بلورات الثلج فقط على الطبقة السطحية للطعام المجمد ، أي ما يسمى بالجفاف
L ، ويتم تعميق الطبقة المسامية المجففة باستمرار.
هذا لا يؤدي فقط إلى تجفيف الطعام المجمد لتقليل الوزن ويسبب فقدان الجودة ، ولكن أيضًا لأن بلورات الثلج تصبح تجاويف مجهرية حيث تكون بلورات الثلج سامية ، فهي تزيد بشكل كبير من منطقة التلامس للأطعمة المجمدة السريعة والهواء n3
6n
3
، تتأكسد الدهون الغذائية الحيوانية وزنخ، ويصبح سطح الأصفر والبني، وظهور الطعام معطوب، وتدهور الطعم والقيمة الغذائية، وتسمى هذه الظاهرة
موقع الشركة على الويب: www.arfreezer.com
الخط الساخن للطلب المجاني:
الشخص الذي يمكن الاتصال به: السيد Shao 26066250@qq.com
n6 6>>
keywords：
Ranking of similar articles
- سبتمبر 2012 جولة ثلاجة عرض اسماك Xiyong
- احتياطات لاستخدام ثلاجة عرض متعددة بشكل معقول وصحيح
- اشرح خصائص منتج اللحوم الطازجة خزانة عرض الزهور
- كيفية اختيار المنتج المناسب لمتجر كبير ثلاجات عرض سوبر ماركت
- تحتاج صحة وسلامة الأغذية إلى دعم ثلاجة عرض متجر الزهور و ثلاجة عرض متجر الزهور
- كيفية شراء سعر ثلاجات عرض رأسي مفتوح ثلاجات عرض رأسي مفتوح الأفقي
- سوبر ماركت زجاج الباب عرض سعر فريزر عرض مجمدات أفقي فريزر عرض مجمدات أفقي
- تطوير صناعة العلامة التجارية ثلاجة عرض متجر الزهور الطبية
- سوبر ماركت ثلاجات عرض حلويات الموفر للطاقة لمواصلة التطور الصحي
- كيفية اختيار درجة الحرارة المنخفضة التي تناسبك غرف التخزين الباردة
- يخبرك ثلاجة عرض متجر الزهور ثلاجة عرض متجر الزهور : التطبيق التقني للتجميد والتخزين البارد
- مكثف التبريد المشترك بين الماء والهواء ثلاجات عرض حلويات
- دورة ثلاجات عرض حلويات أحادية المرحلة للتبريد بضغط البخار
- لم يتم بدء حالة إصلاح ضاغط ثلاجات عرض رأسي مفتوح في السوبر ماركت التجاري
- استكشاف أخطاء ترحيل ثلاجات عرض السمك في متجر صغير وإصلاحها
- عرض متطور لطريقة تشغيل ثلاجة عرض متعددة
- تقنيات مختلفة لاستخدام ثلاجات سوبر ماركت في الحياة اليومية
- معايير التبريد المختلفة لـ ثلاجة عرض متعددة لحفظ الطعام
- مكثف تبريد الهواء غرفة التجميد
- سوبر ماركت ثلاجة عرض اسماك أي أسلوب أكثر كفاءة في استخدام الطاقة
Latest news articles
- مايو 2011 جولة ثلاجات العرض تشينغيوان
- عملية نمو ثلاجة عرض بانكول Refrigeration Equipment Co.، Ltd.
- سلسلة ثلاجات العرض الرئيسية ثلاجات العرض
- تواصل ثلاجة عرض ثلاجة عرض كتابة أسطورة ثلاجة عرض التجارية
- تقدم مطرد موفر للطاقة ثلاجات سوبر ماركت ثلاجات سوبر ماركت
- 2012 تبدأ رعاية كبار السن من خزانة عرض الزهور
- نصيحة سوبر ماركت ثلاجة : ما هي الفواكه غير المناسبة للفاكهة سوبر ماركت ثلاجة
- فاكهة البيتايا غرف التجميد تجعل فاكهة التنين فاكهة زينة
- حفظ البطيخ يمكن لـ ثلاجات عرض الحفاظ على العناصر الغذائية للبطيخ بشكل أفضل
- يغني البطيخ المجمد بيع الساخنة خزانة حفظ الفاكهة
- سلطعون مشعر طعم مجمّد غرف التجميد أكثر نضارة
- يخبرك سوبر ماركت ثلاجة سوبر ماركت ثلاجة بكيفية الحفاظ على سرطان البحر المشعر طازجًا
- كيفية اختيار المنتج المناسب لمتجر كبير ثلاجات عرض سوبر ماركت
- كيف ينبغي لمالك متجر صغير اختيار متجر صغير لعرض ثلاجات سوبر ماركت
- لطالما كانت ثلاجة عرض كيك ثلاجة عرض كيك رائدة في الابتكار وتوفير الطاقة
- سبتمبر 2012 جولة ثلاجة عرض اسماك Xiyong
- ما الذي يجب الانتباه إليه عند تنظيف ثلاجة عرض متجر الزهور ثلاجة عرض متجر الزهور
- احتياطات لاستخدام ثلاجة عرض متعددة بشكل معقول وصحيح
- اشرح خصائص منتج اللحوم الطازجة خزانة عرض الزهور
- ماذا تفعل إذا تجمد سوبر ماركت ثلاجة سوبر ماركت ثلاجة