ثلاجة عرض ثلاجة عرض بانكول » article > display freezer > مبادئ الحفاظ على الغذاء ثلاجة عرض كيك (2)

مبادئ الحفاظ على الغذاء ثلاجة عرض كيك (2)

author: ثلاجة عرض ثلاجة عرض بانكول category: display freezer Views: 2970Time: 2016-08-22

هناك اختلافات في لحم بقرة بالغة وعجل ، أو أجزاء مختلفة من نفس البقرة. على سبيل المثال ، إذا كانت درجة حرارة اللحم البقري الناضج أقل من 8 درجات مئوية ، بينما كانت درجة حرارة العجل أقل من 4 درجات مئوية ، يحدث الانكماش البارد. وفقًا للفكرة السابقة ، يجب تبريد اللحوم بسرعة بعد ذبحها. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، مع زيادة حجم مبيعات اللحوم المبردة ، لتجنب حدوث الانكماش البارد ، يدرس المجتمع الدولي طرق التبريد التي لا تسبب انكماش بارد.

3) إصابة التبريد

أثناء عملية تخزين التبريد ثلاجات عرض حلويات ، عندما تكون درجة حرارة التخزين أقل من درجة حرارة حدية معينة ، فإن بعض وظائف التوازن الطبيعي للبرودة ستفقد بعض الوظائف الفيزيولوجية للفواكه. تختلف أعراض الإصابة بقشعريرة من نوع لآخر ، وأكثر الأعراض وضوحًا هي تليين البقع على البشرة وتغير لون اللحم حول النواة ، مثل حفر على سطح البطيخ ، ومرض القلب الأسود للكمثرى ، وحلاوة البطاطس.

هناك بعض الفواكه والخضروات الأخرى التي لا تظهر عليها أعراض التلف الناتج عن البرودة في المظهر ، ولكن بعد تبريدها ووضعها في درجة حرارة الغرفة ، تفقد قدرتها الطبيعية على تعزيز النضج ، وهو أيضًا نوع من الإصابات المبردة. على سبيل المثال ، إذا تم وضع الموز في غرفة تخزين باردة أقل من 11.7 درجة مئوية لفترة من الوقت ، فسوف يتحول لون القشرة إلى اللون الأسود ويتعفن بعد إخراجه من الغرفة الباردة ، والمعروف باسم see wind black ، والنضج تم فقد قدرة الموز الخام تمامًا. بشكل عام ، الفواكه والخضروات المنتجة في المناطق المدارية وشبه الاستوائية عرضة للإصابة بالبرودة. يجب التأكيد على أن إصابة البرودة يجب أن توضع في بيئة أقل من درجة الحرارة القصوى لفترة من الوقت حتى تظهر ، وأول الأعراض هي الموز ، مثل الخيار والباذنجان ، والتي تستغرق عادة 10 ^ -14 يوم.

4) تكاثر الكائنات الحية الدقيقة

يمكن تقسيم الكائنات الحية الدقيقة في الغذاء إلى بكتيريا منخفضة الحرارة ، وبكتيريا متوسطة الحرارة ، وبكتيريا عالية الحرارة وفقًا لدرجة حرارة تكيفها في ثلاجات عرض حلويات . في حالة التبريد والتبريد ، لا يتم تثبيط تكاثر وتحلل الكائنات الحية الدقيقة ، وخاصة الكائنات الدقيقة منخفضة الحرارة ، بشكل كامل ، ولكن السرعة تصبح بطيئة ، وتزداد كمية الذبابة ، وإذا كان الوقت أطول ، فسوف يتسبب ذلك في حدوث الطعام. فساد. يصبح تكاثر البكتيريا ذات درجة الحرارة المنخفضة بطيئًا إلى أقل من 0 درجة مئوية ، ولكن إذا توقفوا عن التكاثر & # 39 ؛ بشكل عام ، يجب أن تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من -10 درجة مئوية. بالنسبة للبكتيريا الفردية ذات درجة الحرارة المنخفضة ، فإنها لا تزال تتكاثر عند درجة حرارة منخفضة تصل إلى -40 درجة مئوية.

5) التغييرات في الدهون

أثناء تخزين ثلاجات عرض حلويات ، ستخضع الدهون الموجودة في الطعام لتغييرات معقدة مثل التحلل المائي ، والأكسدة ، والأكسدة الدهنية الناتجة ، وما إلى ذلك. التدهور ، مما يجعل الطعام يبدو مشوهًا وفاسدًا ولزجًا. عندما يكون هذا التغيير خطيرًا جدًا ، يطلق عليه oil burn .

2 التغييرات الغذائية في التجميد والتجميد سيكون لها تأثير كبير على هيكل وجودة الطعام.

1) أثناء تجميد الطعامبلورات الثلج

تجميد الطعام هو عملية تحويل معظم الماء الموجود في الطعام إلى ثلج. لذلك ، فإن الجوهر الأساسي لعملية التبلور. عندما يشكل الماء السائل في الطعام بلورات ثلجية صلبة ، تنتقل كمية كبيرة من الحرارة من الطعام ، وتنخفض درجة حرارة الطعام أيضًا.

(l) تجميد المحلول في الطعام. يختلف تجميد المحلول عن تجميد الماء النقي ، وتكون درجة تجمده أقل من درجة تجمد الماء. ترتبط نقطة تجمد المحلول وتركيز المحلول ودرجة تفكك المذاب بطبيعة المذيب. عندما يتم تجميد الطعام ، تكون عملية تغيير تركيز المحلول أكثر تعقيدًا من تلك الخاصة بالمحلول العادي ، لأن الماء الموجود في الطعام يحتوي على مجموعة متنوعة من المعادن والمواد العضوية. لذلك ، أثناء عملية التجميد ، أثناء تحليل الماء في العصير ، تتشكل بلورات ثلجية ، مما يزيد من تركيز العصير غير المجمد ويقلل من نقطة التجمد. كلما قل العصير المتبقي في الطعام ، زاد تركيزه ، وانخفضت درجة تجمد العصير. بهذه الطريقة ، يجب إجراء التجميد المستمر للأغذية في ظل ظروف تقل فيها درجة الحرارة بشكل كبير.

نقطة التجمد لمعظم الأطعمة هي -1 ~ -2 ℃. الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من المواد المذابة (السكر والملح والحمض) لها درجة تجمد منخفضة من -3.5 إلى -5 درجة مئوية. بشكل عام ، عندما تكون درجة حرارة الطعام -20 ℃ ، يتجمد حوالي 90٪ من الماء في شكل ثلج. كلما انخفضت درجة حرارة التجمد النهائية للطعام ، كلما تم تجميد المزيد من المياه ، مما يساعد على الحفاظ على الطعام على المدى الطويل. بشكل عام ، درجة الحرارة النهائية (درجة حرارة المركز) لتجميد الطعام هي -12 -5 ℃. (2) منحنى درجة حرارة تجميد الطعام ومنطقة تكوين بلورات الثلج القصوى. يتغير منحنى درجة الحرارة عند تجميد الطعام وفقًا لسرعة التجميد ، ولكن سواء كان التجميد سريعًا أو بطيئًا ، يمكن تقسيم انخفاض درجة الحرارة أثناء عملية التجميد إلى ثلاث مراحل

LAST：قاعدة معارف التخزين البارد للأغذية (1)NEXT：يوضح ثلاجات عرض حلويات ثلاجات عرض حلويات سبب عدم تبريد ثلاجات عرض حلويات

keywords：

+86-18164468630

E-mail: freezercn@foxmail.com

39 عامًا ، فريزر عرض عالي الجودة

مبادئ الحفاظ على الغذاء ثلاجة عرض كيك (2)

Ranking of similar articles

Latest news articles