عادة ما تنخفض درجة الحرارة الأساسية للحم الخنزير في سوبر ماركت ثلاجة عرض كيك إلى حوالي 0 ~ 1 ℃. الشرط المحدد هو تبريد اللحم قبل وضعه في ثلاجة عرض كيك : يستخدم بشكل أساسي لتخزين اللحوم على المدى القصير. يجب خفض درجة الحرارة داخل ثلاجة عرض كيك إلى حوالي سالب 4 درجات مئوية ، وبعد تخزين اللحم ، يجب حفظه بين -1 و 0. مدة تبريد لحم الخنزير 24 ساعة ويمكن تخزينها لمدة 5-7 أيام. بعد التبريد ، يتم تكوين طبقة جافة على السطح الخارجي للحم ، مما يمنع نمو البكتيريا ، ويبطئ تبخر الماء ، ويطيل وقت التخزين.

يجمد معظم الماء في لحم الخنزير إلى ثلج ، اللحوم المجمدة: تجميد اللحم سريعًا وعميقًا. هذا اللحم يسمى اللحوم المجمدة. اللحوم المجمدة أكثر متانة من اللحوم المبردة. يعتمد تجميد لحم الخنزير في سوبر ماركت ثلاجة عرض كيك عمومًا على درجة حرارة أقل من -23 ℃ ويخزن حوالي -18 ℃. ثلاجة عرض كيك من أجل تحسين جودة اللحوم المجمدة واستعادة مذاقها الأصلي وقيمتها الغذائية بعد الذوبان ، تعتمد معظم ثلاجة عرض كيك حاليًا طريقة التجميد السريع ، أي وضع اللحم في غرفة التجميد السريع عند -40 ℃ ، بحيث تنخفض درجة حرارة اللحم بسرعة إلى -18 درجة مئوية ، ثم انتقل إلى الثلاجة.

يستخدم لحم الخنزير في سوبر ماركت ثلاجة عرض كيك الملح لزيادة الضغط التناضحي للحوم طريقة المعالجة بالملح: تأثير التخزين في طريقة المعالجة بالملح. يزيل جزء من الماء ويقلل من محتوى الأكسجين في اللحوم ، مما يؤدي إلى ظروف بيئية تساعد على نمو البكتيريا وتكاثرها. ومع ذلك ، تتمتع بعض البكتيريا بتحمل قوي للملح ، ولا يمكن للمعالجة بالملح وحدها أن تحقق الغرض من التخزين المؤقت ، لذلك ، يتم معالجة الملح في الغالب في درجات حرارة منخفضة في الإنتاج ، وغالبًا ما يتم استخدام المعالجة بالملح والتجفيف معًا لإنتاج نكهات مختلفة. منتجات اللحوم.

سوبر ماركت ثلاجة عرض كيك أويتم تنفيذها في ثلاجة عرض كيك ، طريقة التخزين بدرجة حرارة منخفضة: طريقة التخزين بدرجة حرارة منخفضة هي التخزين البارد للحوم. الطريقة الأكثر عملية في تخزين اللحوم ومنتجاتها. في ظل ظروف درجات الحرارة المنخفضة ، خاصةً عندما تنخفض درجة الحرارة إلى 10 درجة مئوية تحت الصفر ، تتجمد الرطوبة في اللحم ، مما يخلق بيئة لا يمكن للبكتيريا أن تنمو وتتطور. ولكن عندما يتم إذابة اللحم واستعادته ، تبدأ البكتيريا في النمو والتكاثر بسبب زيادة درجة الحرارة وتسرب عصير اللحم. لذلك ، عند استخدام تخزين اللحوم بدرجة حرارة منخفضة ، يجب الحفاظ على درجة حرارة منخفضة معينة حتى يتم تناولها أو معالجتها ، وإلا فلن يمكن ضمان جودة اللحوم. يمكن تقسيم التخزين البارد للحم الخنزير في سوبر ماركت ثلاجة عرض كيك إلى نوعين: اللحوم المبردة واللحوم المجمدة. التخزين البارد أو ثلاجة عرض كيك ، طريقة التخزين بدرجة حرارة منخفضة: طريقة التخزين في درجات الحرارة المنخفضة هي التخزين البارد للحوم. الطريقة الأكثر عملية في تخزين اللحوم ومنتجاتها. في ظل ظروف درجات الحرارة المنخفضة ، خاصةً عندما تنخفض درجة الحرارة إلى 10 درجة مئوية تحت الصفر ، تتجمد الرطوبة في اللحم ، مما يخلق بيئة لا يمكن للبكتيريا أن تنمو وتتطور. ولكن عندما يتم إذابة اللحم واستعادته ، تبدأ البكتيريا في النمو والتكاثر بسبب زيادة درجة الحرارة وتسرب عصير اللحم. لذلك ، عندما يستخدم ثلاجة عرض كيك تخزين اللحوم بدرجة حرارة منخفضة ، يجب أن يحافظ على درجة حرارة منخفضة معينة حتى يتم تناولها أو معالجتها ، وإلا فلن يمكن ضمان جودة اللحوم. يمكن تقسيم التخزين البارد للحوم إلى نوعين: اللحوم المبردة واللحوم المجمدة.