1) بلورات الثلج أثناء تجميد الطعام

  ثلاجات عرض حلويات تجميد الطعام هو عملية تحويل معظم الماء الموجود في الطعام إلى ثلج. لذلك ، فإن السطح البلوري هو الجوهر الأساسي لعملية التجميد. عندما يشكل الماء السائل في الطعام بلورات ثلجية صلبة ، تنتقل كمية كبيرة من الحرارة من الطعام ، وتنخفض درجة حرارة الطعام أيضًا.

2) تجميد الحلول في الغذاء. يختلف تجميد محلول

عن الماء النقي ، ونقطة تجمده أقل من درجة تجمد الماء. ترتبط نقطة تجمد المحلول E وتركيز المحلول ودرجة تفكك المذاب بطبيعة المذيب. عندما يتم تجميد الطعام ، تكون عملية تغيير تركيز المحلول أكثر تعقيدًا من تلك الخاصة بالمحلول العادي ، لأن الماء الموجود في الطعام يحتوي على مجموعة متنوعة من المعادن والمواد العضوية. لذلك ، أثناء عملية التجميد ، أثناء تحليل الماء في العصير ، تتشكل بلورات ثلجية ، مما يزيد من تركيز العصير غير المجمد ويقلل من نقطة التجمد. كلما قل العصير المتبقي في الطعام ، زاد تركيزه ، وكلما زاد تجمد العصير وزاد عدد الفلفل.نطاق درجة الحرارة يسمى منطقة التكوين القصوى لبلورات الجليد. الحرارة الكامنة المنبعثة أثناء تكوين بلورات الجليد كبيرة جدًا ، لذلك يكون الحمل الحراري هو الأكبر عند المرور عبر منطقة تكوين بلورات الجليد القصوى ، ويستغرق وقتًا طويلاً نسبيًا. عندما يتجمد ببطء ، تتحرك بلورات الثلج في الطعام من السطح إلى المركز بسرعة أبطأ ، وتبقى درجة حرارة مركز الطعام في مرحلة ركود لفترة طويلة ، ويكون قطاع الخط الأفقي أطول. عندما يتجمد بسرعة ، بسبب التوصيل الحراري القوي ، ينتقل تكوين بلورات الجليد بسرعة من سطح الطعام إلى وسط الطعام ، وبالتالي فإن مقطع الخط الأفقي قصير جدًا. أخيرًا ، ادخل إلى المرحلة الثالثة.يشير هذا الجزء الخطي إلى استمرار عملية تبريد الطعام المجمد في ثلاجات عرض حلويات بالتجميد إلى درجة الحرارة النهائية المحددة.   معدات التبريد ثلاجات عرض حلويات هي شركة محترفة تدمج التصميم والتصنيع والمبيعات والخدمة. المنتجات هي: جميع أنواع خزانات حفظ الأطعمة الطازجة ، ثلاجات عرض حلويات ، ثلاجات عرض حلويات ، خزانات ستائر الهواء ، خزانات الطعام المطبوخ ، خزانات اللحوم الطازجة ، التخزين البارد ، إلخ ، الخط الساخن المجاني: