تقنية المعالجة الباردة للأغذية في ثلاجات سوبر ماركت  

في ثلاجات سوبر ماركت ، تسمى طريقة تجميد المواد الغذائية السائبة أو المعبأة في اتصال مباشر مع درجة حرارة منخفضة أو درجة حرارة منخفضة للغاية طريقة التجميد بالتلامس المباشر. يُطلق على وسيط التبريد المستخدم بشكل شائع في طريقة التوصيل المباشر للتجمد. نظرًا لأن الطعام على اتصال مباشر بمضاد التجمد في طريقة التجميد بالتلامس المباشر ، يجب أن يكون لمضاد التجمد ظروف معينة ، مثل غير سام ونقي وعديم الرائحة وغير ملوث وغير قابل للاشتعال وغير قابل للانفجار. بالإضافة إلى ذلك ، بعد ملامسة السائل المضاد للتجمد مع الطعام ، يجب ألا يتفاعل كيميائيًا مع الطعام ، أي أنه لا يمكنه تغيير المكونات أو خصائص الطعام الأصلية. السوائل المضادة للتجمد شائعة الاستخدام هي المحلول الملحي ومحلول السكر والجليسرول والنيتروجين السائل والسائل وأول أكسيد الكربون والفريون السائل وما إلى ذلك. جهاز لتجميد السردين في المياه المالحة تم تطويره في أوائل السبعينيات في فرنسا. الحاوية الملامسة للمحلول الملحي في الجهاز مصنوعة من البلاستيك المقوى بالألياف الزجاجية ، وأنبوب المحلول الملحي المضغوط مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وأنابيب المحلول الملحي الأخرى مصنوعة من البلاستيك ، وبالتالي حل مشكلة تآكل المياه المالحة. تدخل الأسماك أنبوب التغذية بعد خلطها بمحلول ملحي بارد في منفذ التغذية ، وتدور مع المحلول الملحي في أنبوب التغذيةقم بالتدوير للوصول إلى قاع الفريزر. بعد التجميد ، تنخفض كثافة جسم السمكة وتطفو ببطء إلى مستوى السائل ، وترسل إلى المزلق بواسطة آلية التفريغ ، حيث يتم فصل الأسماك عن المياه المالحة ، وتدخل الأسماك إلى منفذ التفريغ ، ويتم التجميد قد اكتمل. في الفريزر ، يتم تسخين الماء المالح بعد التبادل الحراري مع الأسماك ، وتقل الكثافة. لذلك ، فإن الماء المالح في الفريزر له درجة حرارة معينة ، مع ارتفاع درجة الحرارة في الجزء العلوي ودرجة الحرارة المنخفضة في الجزء السفلي. جزء. في الجزء العلوي من الفريزر ، يفيض المحلول الملحي ويتم فصله عن الأسماك ، ثم يدخل المحلول الملحي إلى جهاز إزالة الترسبات لإزالة القشور وغيرها من الحطام ، ثم يعود إلى خزان المحلول الملحي ، ويتبادل الحرارة مباشرةً مع مبرد المحلول الملحي ، ثم يبرد لأسفل لإكمال دورة.

طريقة التجميد بالتلامس غير المباشر ثلاجات سوبر ماركت هي طريقة لتجميد الطعام على صفيحة أو شريط أو أي جدار بارد آخر يتم تبريده بواسطة مادة التبريد (أو مادة التبريد). في هذه الطريقة ، يكون الطعام على اتصال مباشر بالجدار البارد ويتلامس بشكل غير مباشر مع المبرد (أو المبرد). بالنسبة للطعام الصلب ، يمكن معالجة الطعام على شكل سطح مستوٍ ، بحيث يكون الجدار البارد على اتصال مع سطح الطعام. بالنسبة للطعام السائل ، يتم استخدام الضخ لجعل الطعام يمر عبر الجدار البارد للتبادل الحراري والتجميد في حالة شبه مذابة. أحد أجهزة التجميد المسطحة الأفقية من نوع الاتصال. وهي مكونة من حزميتكون من نظام تبريد يشتمل على ضاغط وجهاز رفع هيدروليكي. يتكون المبخر في نظام التبريد من عدة صفائح معدنية مصنوعة من الفولاذ أو سبائك الألومنيوم. تم تجهيز الألواح بأنابيب أو ممرات تبخير. يتدفق المبرد عبر الأنابيب (أو مادة التبريد في الممرات) ، ويتم وضع الألواح في بين. في الطعام ، يتم استخدام جهاز ضغط الزيت لجعل اللوحة والطعام قريبين لتحسين معامل نقل الحرارة السطحي بين اللوحة والطعام. يتم تركيب مجمع الإمداد بالغاز والعودة السائل خلف أو على جانبي اللوحة. يتم توصيل كل لوحة بخرطوم مطاطي أو أنبوب فولاذي مقاوم للصدأ بحيث يمكن للوحة أن تتحرك لأعلى ولأسفل. عند التجميد ، ارفع اللوحة إلى أقصى مسافة واضحة ، قم بترتيب الدرج أو الكرتون المقاوم للماء بإحكام على اللوحة (حاول ألا تترك فجوات) ، قم بخفض اللوحة ، واضبط ارتفاع قضيب التوصيل (غسالة أو مسمار التثبيت) وجعل اللوحة قريبة من المادة ، يتم تجميد المواد الخام الموجودة على اللوحة. نظرًا لأنه يتم تجميد الجانبين العلوي والسفلي للطعام في نفس الوقت ، يتم تسريع سرعة التجميد بشكل كبير. يمكن تجميد الأطعمة التي يتراوح سمكها من 6 إلى 8 سم خلال 2 إلى 4 ساعات. بعد التجميد ، قم بقطع إمداد السائل للمضخة الهيدروليكية ، وافتح صمام إزالة الصقيع ، وقم بتوصيل أنبوب عادم الضاغط ، واستخدم المبرد الساخن (لا يسخن > لإذابة الثلج ، ثم أخرج وعاء المواد بسرعة ، وأزل المبرد الساخن من لوحة التجميد لصهر الصقيع والتنظيف تقريبًا تشغيل اللوح.

تأتي المقالة أعلاهالمصدر أيضًا

الخط الساخن للطلب المجاني:

الاتصال: Mr.